おから 大学教授が教える すごい食べ方大全
価格
1705円
(本体1550円+ 税10%)
ページ数
72
判型
A4
発売日
2026-09-03
ISBN
9784868451488
内容紹介
「おから」は数ある大豆製品の中でも断トツに食物繊維が多く、その含有量は豆腐の約10倍、調整豆乳の約38倍。おからパウダーなら大さじ２杯程度でレタス１個分の食物繊維が補えます。しかも、カルシウムやマグネシウム、カリウムなどのミネラルも豊富で、植物性たんぱく質や大豆イソフラボン、サポニン、レシチンといった大豆の機能性成分もたっぷり含んだ栄養の宝庫です。
おからにはこのように多くの栄養が含まれているにもかかわらず、もったいないことに産業廃棄物として年間何十トンも捨てられています。そのため、おからは非常に安く手に入るというコストパフォーマンスにも優れた超優秀な健康食品なのです。さらに、糖質やカロリーがとても低い低GI食品で、糖質はごはんの15分の1、カロリーは半分で、しかも腹持ちがよく、おなかいっぱい食べられるという糖質制限の強い味方！
本書では、こうしたおからの健康効果をくわしく解説するとともに、おからをおいしく食べるためのアレンジレシピや「自家製おからパウダー」の作り方＆利用法も紹介。さらに手作り「おからみそ」や「おからスイーツ」、病気や不調の悩み別レシピも満載！「おから」のすべてがわかる一冊です。
著者について
青江誠一郎【監修】
大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻教授
大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻教授
千葉大学大学院自然科学研究科博士課程修了。雪印乳業技術研究所を経て、2003年に大妻女子大学家政学部助教授に就任。2003年から大妻女子大学で教鞭をとり、2007年から現職。日本食物繊維学会理事長。日本酪農科学会常任幹事。日本栄養・食糧学会理事。日本肥満学会評議員。日本栄養改善学会評議員。食物繊維の摂取と健康に関する研究を専門とし、健康食品の有効性の評価に関する研究を数多く行う。麦類に含まれる食物繊維の栄養生理学的研究で2007年度日本栄養改善学会学会賞、大麦の食物繊維とメタボリックシンドローム予防に関する論文で2010年度日本食物繊維学会の学会賞を受賞。海藻の食物繊維に関する研究も行い、昆布の摂取が悪玉コレステロールや体脂肪、高血圧、腸内環境の改善に役立つことなどを試験で解明。『お腹いっぱい食べても、しっかりやせる! 糖質制限、必要なし! もち麦ダイエットレシピ』(アスコム)、『最強!毒出しごはん: 3つの食物繊維が毒を排出 免疫力を高める! 』（河出書房新社）など著書・監修書多数。
早崎知代【監修】
管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士を取得。食品メーカー勤務後、病院や企業で健康指導等を行う。糖尿病の指導を中心に経験を積み、同時に料理を通じて健康とおいしく食べることを伝えるべく料理教室や食育教室を開催。現在は予防医療に関連した事業も展開し、レシピ開発・栄養監修などを行っている。
大妻女子大学家政学部食物学科食物学専攻教授
大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻教授
千葉大学大学院自然科学研究科博士課程修了。雪印乳業技術研究所を経て、2003年に大妻女子大学家政学部助教授に就任。2003年から大妻女子大学で教鞭をとり、2007年から現職。日本食物繊維学会理事長。日本酪農科学会常任幹事。日本栄養・食糧学会理事。日本肥満学会評議員。日本栄養改善学会評議員。食物繊維の摂取と健康に関する研究を専門とし、健康食品の有効性の評価に関する研究を数多く行う。麦類に含まれる食物繊維の栄養生理学的研究で2007年度日本栄養改善学会学会賞、大麦の食物繊維とメタボリックシンドローム予防に関する論文で2010年度日本食物繊維学会の学会賞を受賞。海藻の食物繊維に関する研究も行い、昆布の摂取が悪玉コレステロールや体脂肪、高血圧、腸内環境の改善に役立つことなどを試験で解明。『お腹いっぱい食べても、しっかりやせる! 糖質制限、必要なし! もち麦ダイエットレシピ』(アスコム)、『最強!毒出しごはん: 3つの食物繊維が毒を排出 免疫力を高める! 』（河出書房新社）など著書・監修書多数。
早崎知代【監修】
管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士を取得。食品メーカー勤務後、病院や企業で健康指導等を行う。糖尿病の指導を中心に経験を積み、同時に料理を通じて健康とおいしく食べることを伝えるべく料理教室や食育教室を開催。現在は予防医療に関連した事業も展開し、レシピ開発・栄養監修などを行っている。
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