昆布 大学教授が教えるすごい食べ方大全
価格
1705円
(本体1550円+ 税10%)
ページ数
72
判型
A4
発売日
2026-06-04
ISBN
9784868450771
内容紹介
昆布はかつて、貴重な薬として珍重された高級食品であり、フコイダンをはじめ、アルギン酸、ミネラル、食物繊維など、さまざまな不調に有効な成分を豊富に含む日本が誇るスーパーフード。低カロリーで高ミネラル、水溶性食物繊維の宝庫であり、だしとしてとるだけではもったいない食材です。本書では、昆布の効果的なとり方や、体の不調に合わせた最適な食材の組み合わせなどをくわしく取り上げるとともに、最新の栄養学・医学研究をもとに昆布の健康効果を科学的に解説。昆布水を使った料理や昆布の「だしがら」をムダなくおいしく食べるアレンジメニュー、塩昆布・とろろ昆布・粉末昆布の活用レシピ、体がよろこぶ変わり種昆布締め、昆布を使った和風・中華風・洋風の「オリジナルだしパック」の作り方など、日本で古くから親しまれてきた昆布のおいしさと健康パワーを最大限に引き出すメソッドを紹介。高血圧や高血糖、中性脂肪、コレステロール、便秘といった体の不調別の改善レシピや、ダイエット、免疫力アップ、美肌などに役立つレシピも満載した昆布本の決定版です。
著者について
青江誠一郎【監修】
大妻女子大学家政学部食物学科教授
大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻教授
千葉大学大学院自然科学研究科博士課程修了。雪印乳業技術研究所を経て、2003年に大妻女子大学家政学部助教授に就任。2003年から大妻女子大学で教鞭をとり、2007年から現職。日本食物繊維学会理事長。日本酪農科学会常任幹事。日本栄養・食糧学会理事。日本肥満学会評議員。日本栄養改善学会評議員。食物繊維の摂取と健康に関する研究を専門とし、健康食品の有効性の評価に関する研究を数多く行う。麦類に含まれる食物繊維の栄養生理学的研究で2007年度日本栄養改善学会学会賞、大麦の食物繊維とメタボリックシンドローム予防に関する論文で2010年度日本食物繊維学会学会賞を受賞。海藻の食物繊維に関する研究も行い、昆布の摂取が悪玉コレステロールや体脂肪、高血圧、腸内環境の改善に役立つことなどを試験で解明。『お腹いっぱい食べても、しっかりやせる！糖質制限、必要なし！もち麦ダイエットレシピ』(アスコム)、『最強！毒出しごはん：3つの食物繊維が毒を排出 免疫力を高める！』（河出書房新社）など著書・監修書多数。
早崎知代【監修】
管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士を取得。食品メーカー勤務後、病院や企業で健康指導等を行う。糖尿病の指導を中心に経験を積み、同時に料理を通じて健康とおいしく食べることを伝えるべく料理教室や食育教室を開催。現在は予防医療に関連した事業も展開し、レシピ開発・栄養監修などを行っている。
大妻女子大学家政学部食物学科教授
大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻教授
千葉大学大学院自然科学研究科博士課程修了。雪印乳業技術研究所を経て、2003年に大妻女子大学家政学部助教授に就任。2003年から大妻女子大学で教鞭をとり、2007年から現職。日本食物繊維学会理事長。日本酪農科学会常任幹事。日本栄養・食糧学会理事。日本肥満学会評議員。日本栄養改善学会評議員。食物繊維の摂取と健康に関する研究を専門とし、健康食品の有効性の評価に関する研究を数多く行う。麦類に含まれる食物繊維の栄養生理学的研究で2007年度日本栄養改善学会学会賞、大麦の食物繊維とメタボリックシンドローム予防に関する論文で2010年度日本食物繊維学会学会賞を受賞。海藻の食物繊維に関する研究も行い、昆布の摂取が悪玉コレステロールや体脂肪、高血圧、腸内環境の改善に役立つことなどを試験で解明。『お腹いっぱい食べても、しっかりやせる！糖質制限、必要なし！もち麦ダイエットレシピ』(アスコム)、『最強！毒出しごはん：3つの食物繊維が毒を排出 免疫力を高める！』（河出書房新社）など著書・監修書多数。
早崎知代【監修】
管理栄養士
大学卒業後、管理栄養士を取得。食品メーカー勤務後、病院や企業で健康指導等を行う。糖尿病の指導を中心に経験を積み、同時に料理を通じて健康とおいしく食べることを伝えるべく料理教室や食育教室を開催。現在は予防医療に関連した事業も展開し、レシピ開発・栄養監修などを行っている。
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