青江誠一郎

大妻女子大学家政学部食物学科教授
大妻女子大学大学院人間文化研究科人間生活科学専攻教授

千葉大学大学院自然科学研究科博士課程修了。雪印乳業技術研究所を経て、2003年に大妻女子大学家政学部助教授に就任。2003年から大妻女子大学で教鞭をとり、2007年から現職。日本食物繊維学会理事長。日本酪農科学会常任幹事。日本栄養・食糧学会理事。日本肥満学会評議員。日本栄養改善学会評議員。食物繊維の摂取と健康に関する研究を専門とし、健康食品の有効性の評価に関する研究を数多く行う。麦類に含まれる食物繊維の栄養生理学的研究で2007年度日本栄養改善学会学会賞、大麦の食物繊維とメタボリックシンドローム予防に関する論文で2010年度日本食物繊維学会学会賞を受賞。海藻の食物繊維に関する研究も行い、昆布の摂取が悪玉コレステロールや体脂肪、高血圧、腸内環境の改善に役立つことなどを試験で解明。『お腹いっぱい食べても、しっかりやせる！糖質制限、必要なし！もち麦ダイエットレシピ』(アスコム)、『最強！毒出しごはん：3つの食物繊維が毒を排出 免疫力を高める！』（河出書房新社）など著書・監修書多数。